موسوعة الغذاء النباتي

موسوعة الغذاء النباتي

موسوعة الغذاء النباتي Fo-070

* المحتويات والفوائد والاستعمالات:
- الكاجو غني بالمعادن، الدهنيات 46,3% والبروتينات 15,3% ويمتاز بالطاقة العالية.
- ونظراً لغناه بالعناصر المعدنية يتمتع الكاجو بالفوائد التي تتمتع بها أنواع الجوزيات الأخرى.
- وهو مفيد لأولئك الذين يعانون من الضعف والنحافة كما أنه يساعد على حماية الأسنان واللثة من المشاكل المرضية.
-وإضافة إلى كونه أحد أنواع المكسرات الفاخرة فإن الكاجو يستعمل في صناعةأنواع من الزبدة والحليب والكريمات التي تدخل في صناعة البوظة والخبزوتضاف إلى أنواع الحساء.

* طريقة الاستهلاك:
- الكاجو كما ذكرنا يمتاز بطعم استثنائي ونكهة فاخرة فيه نكهة الزبدة التي تزيد مع التحميص.
-يباع الكاجو في المحلات جاهزاً للأكل وقد أزيلت عنه القشرة. ويشكل عنصراًرئيسياً من المكسرات المملحة كما يمكن الحصول عليه قبل تحميصه وتمليحهليدخل في أنواع الحلويات والأطباق، خاصة في المطبخ الصيني.
- وكما ذكرنا فإنه متوفر على شكل حليب الكاجو، زبدة الكاجو التي تضاف إلى الخبز وعلى شكل كريمات مختلفة.

* المحتويات والفوائد والاستعمالات:
- يحتوي الفستق الحلبي على البروتينات 20,6%، الدهنيات 49%، الألياف، وهو غني بالعناصر المعدنية والفيتامينات.
- ومعأن الفستق غني بالدهنيات فهو سهل الهضم والامتصاص. ولأنه غني بالألياففإنه يسهل عملية الهضم. كما أنه يساهم في تطهير الدم ويزيد من نشاط الكبدوالكليتين.

* طريقة الاستهلاك:
- الفستق الحلبي مميز بطعمه اللذيذ المحبب إلى الجميع لكن عند شرائه يجب اختيار النوع الذي يميل لونه إلى الأخضر الغامق.
- والمعروف أن الفستق يستعمل لتلوين وتحسين نكهة البوظة، الحلاوة، البقلاوة، الراحة، المحاشي، المعجنات والكثير الكثير من الحلويات.
- يحفظ الفستق في أوان مقفلة داخل البراد أو الثلاجة.

* المحتويات:
-في بذور الصنوبر ألياف، عناصر معدنية (خاصة الحديد، المغنيزيوم، البوتاسيوم، الزنك والنحاس).

* طريقة الاستهلاك:
-يستهلك طازجاً أو محمصاً ويدخل في عدة أنواع من الطبخ وفي الأرز والصلصة والحلويات (مثل البقلاوة).
-حبوب الصنوبر يجب أن تحفظ في أوعية مغلقة داخل البراد كي لا تفسد.

* المحتويات:

-السمسم مصدر هام للألياف والأملاح المعدنية والبروتين 17,73% والدهنيات50% وللفيتامينات من أسرة B. وهو غني بالفيتامين E يقوي الجهاز العصبيوالقلب والشرايين. ويحتوي على ألياف من نوع سيسانين الذي أثبت علمياً أنهيلعب دوراً مضاداً للأكسدة ويساهم في تسهيل المعدة ويخفف من نسبة امتصاصالكولسترول من الطعام، كما أنه يخفف إفرازات الكولسترول في الكبد.

* الفوائد والاستعمالات:
- زيت السمسم غني جداً بمادةالليسبثين التي تحافظ على خلايا الدماغ وتستعمل علاجاً للإحباط والضغوطاتالنفسية كما تستعمل لتسهيل الدورة الدموية. وهو غني أيضاً بالأحماضالدهنية غير المشبعة.

* طريقة الاستهلاك:
- يستهلك السمسم في عدة أشكالفيحمص أو يضاف إلى الخبز والمعجنات ويضاف إلى أنواع الطبخ والحساء والسلطةويستعمل السمسم المملح في المطبخ الياباني وفي نظام الماكروبيوتك ويستعملزيت السمسم على نطاق واسع في المطابخ الآسيوية، اليابانية والصينية حيثيضاف إلى السلطة. ويستعمل للتدليك كما يستعمل علاجاً للطفح على البشرة وضدالحروق.
- أما حليب السمسم فهو سمسم ممزوج بالماء ومصفى وهو غني جداً بالكالوري ويمكن الاستعانة به لزيادة الوزن.
- وتصنع في الشرق الأوسطالطحينة وهي زبدة السمسم، تصنع من بذور السمسم المقشرة وتحتوي على 45% منالبروتين و55% من الزيوت النباتية، لها عدة استعمالات في المطبخ الشرقأوسطي. والطحينة مغذية جداً وسهلة الهضم، وهي مفيدة لسلامة الأسنانوالعظام كونها مصدر مهم للكالسيوم.

* المحتويات:
- في بذور دوار الشمس زيوتدهنية، بروتينات 22,78%، كربوهيدرات مواد دباغية ومادة الفيتين إضافة إلىالفيتامينات (خاصة المجموعة B) والمواد المعدنية (خاصة الفوسفور،البوتاسيوم والحديد) وفيه نسبة عالية من حمض اللينوليك الدهني.

* الفوائد والاستعمالات:
- يعتبر زيت دوار الشمس منالزيوت العالية الجودة وذات الاستعمالات الواسعة. يستعمل من نبتة دوارالشمس بذورها وأوراقها وأزهارها والزهيرات الصغيرة التي تحيط بالقرص.يعتبر زيت دوار الشمس غذاء جيداً ومادة مخفضة للتصلب، ومسحوق أزهاره مادةفعالة في حالات التسمم الخطيرة، ودوار الشمس فعال ضد الأورام.
- منقوع الأزهار والأوراق(تنقع في السبيرتو) مفيد لتنظيم فعالية المعدة وتحسين الشهية ويوصف كدواءللملاريا، أما منقوع زهيرات القرص فينصح به لمعالجة الأمراض العصبية،وزيته يستعمل ضد التصلب العضلي وفي حالات الجروح والحروق.

- إن بذور دوار الشمس غنيةبحمض اللينوليك وهو من أهم الأحماض الدهنية التي تخفض نسبة الكولسترول فيالدم. بذور دوار الشمس مدرة للبول وتساعد على إخراج البلغم من الصدر.
- والجدير بالذكر أن بذور دوار الشمس غنية جداً بالبروتين وهي لا تقل أهمية عن اللحوم في هذا المجال.
- وتحتوي بذور دوار الشمس علىمادة البكتين التي تزيل المواد الضارة من الجسم. وإذا ما استهلكت لفترةمعينة فإن بذور دوار الشمس تقوي النظر وتحمي من الحساسية ضد الضوء كماأنها تقوي الأظافر وتمنع تكسرها.
- ولأنها غنية بالبوتاسيوم فإنبذور دوار الشمس تنظم ضغط الدم وتساعد في إفراز الملح عبر البول. وتساعدفي تخفيف عوارض البروستات المزعجة.

* طريقة الإستهلاك:
- إن ملعقتين كبيرتين من بذور دوار الشمس تكفي لسد حاجة الإنسان اليومية من الفيتامين E.
- تعتبر بذور دوار الشمس من أهم الوجبات الخفيفة ويفضل أن تستهلك طازجة وغير مملحة.وهي تضاف إلى السلطة والمحاشي وإلى اللبن والخبز.
- أما حفظها فيتم في أماكن باردة بعد إزالة القشرة عنها.

* المحتويات والفوائد والاستعمالات:
- جوز الهند مشبع بالدهون 34%وقليل البروتينات 3,3% وهو على عكس الجوزيات الأخرى يحتوي على دهون مشبعةتزيد نسبة الكولسترول. وهو غني بالعناصر المعدنية والألياف. وهو أيضا علىعكس الجوزيات الأخرى فإن زيت جوز الهند يتجمد في حرارة المنزل ولا يعتبرصحياً. ولأن جوز الهند غني باليود فإنه مفيد للغدة الدرقية.

* طريقة الإستهلاك:
- يؤكل من جوز الهند حشوتهالصلبة بعد إزالة القشرة الخارجية ويستعمل السائل أو الحليب الذي في داخلهحيث يضاف إلى عصير الجزر وهو غني بالبروتين ومغذ.
- أما زيت جوز الهند الذي يقاوم الأكسدة فيستعمل على نطاق واسع في الصناعات الغذائية في تحضير البوظة، الصلصة، الحلويات والكريمات.

- ويستعمل زيت جوز الهند فيصناعة الكريمات لمعالجة تجاعيد الجلد ولتخفيف آثار الحمل وللتخلص منالأوجاع كما تستعمل زيوت جوز الهند في التدليك ولمعالجة الحروق الناتجة عنأشعة الشمس.
- ويستعمل مسحوق بودرة جوز الهند في صناعة الحلويات.
- عند شراء جوز الهند يجباختيار الحبة الثقيلة ويجب التأكيد من احتوائها على السائل في داخلها.وعند حفظه يجب وضعه في أمكن بعيدة عن الرطوبة.

* المحتويات:
- المحتويات في الجوز غنيةومتنوعة وتختلف من وقت لآخر حسب مراحل نضوجه. فالجوز يحتوي على مواددباغية عديدة تعطي أوراقه وقشرته الطعم والرائحة الثاقبين. في أوراق الجوزالخضراء كميات كبيرة من الفيتامينات حيث تصل فيها نسبة الفيتامين A إلى 33ملغ في المئة غرام كما تصل نسبة الفيتامين C إلى 1200 ملغ/مئة غرام فيأوائل الصيف وإلى 400 ملغ في الخريف.
- في قشرة الجوز الخارجيةمضادات حيوية ومواد دباغية وفي لب الثمرة قبل نضوجها كميات خيالية منالفيتامين C (1200-1500 ملغ) خاصة في قشرة اللب.
- وفي لب الثمرة الناضجةبروتينات سهلة الهضم، مواد آزوتية، دهنيات، نشا، ألياف، فيتامينات وموادمعدنية. حريرات الجوز تتراوح بين 558 -642 ك.ك في المئة غرام.

* الفوائد والاستعمالات:
- الجوز كثير الفوائدوالإستعمالات حيث يكاد لايوجد جزء واحد منه عديم الاستعمال من جذوع الشجرةإلى قشورها ومن أوراقها إلى ثمارها وحتى قشور ثمارها. الفوائد متعددة فعلىصعيد التغذية يعتبر الجوز غنياً جداً بالبروتينات والفيتامينات والمعادن،وعلى صعيد الإستعمالات الطبية (الشعبية والعلمية) يحتل الجوز مكانةمرموقة، وعلى صعيد الإستعمالات الصناعية يستفاد من شجر الجوز وأوراقهوقشور أثماره.
- ويشكل الجوز ( والجوزياتالأخرى) مصدراً هاماً للألياف والفيتامينات من المجموعة B والمغنيزيوم،مما يجعلها نافعة جداً للدماغ والأعصاب والقلب ومقاومة لإصابات السرطان.ومع أن الجوزيات غنية بالدهنيات إلا أن دهنياتها غير مشبعة فهي تساعد علىخفض الكولسترول الضار.

- منذ زمن بعيد يستعمل زيتالجوز كطلاء ممتاز للوحات الرسم (اللوحات الزيتية) حيث يعطيها عمقاًولمعاناً ويحميها لمئات السنين. وزيت الجوز لا بديل عنه في صناعة بعضأنواع الصابون العالية الجودة وصناعة الملونات الطبوغرافية.
- من قشور ثمرة الجوز تستخرجمواد دباغية وفيتامينات وسبيرتو ومواد تلوين. ومن قشور الشجرة تستخرج مادةالفورفورول التي تستعمل لتقوية المطاط والمشمعات.
- وتستعمل لأهداف طبية أوراقالجوز وقشرة الثمرة الخضراء وزيت الجوز وقشور جذوره. فمنقوع الأوراق فعالفي علاج مرض السل في الجلد. كما أن مغلي الأوراق ومنقوعها فعالان في حالاتتقيح الجروح، الإلتهابات، الأمراض الجلدية وفقر الدم. كما يلعبان دورالقابض والطارد للديدان ودور المقوي في بعض حالات الضعف والوهن (في هذهالحالات يشرب منقوع الأوراق كما الشاي).

- أما مغلي قشرة الجوز فيستعمل كصباغ جيد يستعمله أخصائيو التجميل لإعطاء الشعر لوناً كستنائياً جميلاً.
- والجوز غني بحمض الفوليكوبالفيتامين B6 وهو غني أيضاً بالفوسفور والحديد، ويعتبر مصدراً جيداًللألياف. ويعتبر الجوز مسهلاً للمعدة، مقو للكليتين وللرئتين ونظراً إلىأنه غني بالأحماض الدهنية الهامة فإنه يخفف من عوارض الإلتهابات مثلالتهاب التجويف الجيبي.

* طريقة الاستهلاك:
- يحفظ الجوز في قشرته لمدةثلاثة أشهر في مكان بارد، وإذا ما جفف في قشرته فإنه يحفظ لمدة سنة أوأكثر (حسب نوعيته). وعندما تنزع قشرته فإنه يحفظ مجففاً في البراد لمدة 6أشهر محفوظاً في الأوعية المغلقة. يدخل الجوز في عدة وصفات وفي عدة أصنافغذائية من السلطة إلى الأرز إلى أنواع البسكويت، الكاتو، الخبز، البوظةوإلى أنواع كثيرة من الحلويات.
- وعندما يتم تحميص الجوز فإنه يزداد نكهة، لكن المنافع الصحية تخف في الجوز المحمص ويستخرج من الجوز زيته الذي يضاف إلى السلطة.

* المحتويات:
- البندق غني بالعناصر المعدنية، بالدهن 62,6%، البروتينات 13%، والطاقة. وغني أيضاً بالفيتاميناتB ,E خاصة.

* الفوائد والاستعمالات:
- يعتبر البندق من الموادالغذائية الغنية، ينصح بتناوله من يتمتع بجهاز هضمي سليم، فهو صحي للأسنانواللثة ومنظم لعملية الأيض. ولأنه غني جداً بالفيتامين E فإنه يلعب دوراًضد الأكسدة، ولأنه غني بالألياف السهلة الذوبان في الماء فإنه يساعد علىتخفيض نسبة الكولسترول في الدم ويحمي من مشاكل القلب فهو غني بالأحماضالدهنية غير المشبعة (الأحادية) وهو غني بالمغنيزيوم.
- والبندق غني بالبروتيناتلكنها بروتينات غير كاملة يجب أن يتم تناوله مع عناصر أخرى غنيةبالبروتينات المكملة. كان ينصح به لزيادة الوزن إلا أن الآية قد انعكستحيث ينصح به حالياً في الحميات البروتينية لإنقاص الوزن.

* طريقة الاستهلاك:
- لب البندق حلو المذاق وقشرته سهلة الإزالة إذا ما تم تسخينه لمدة خمس دقائق.
- يمكن استهلاكه طازجاً أومحمصاً، كما يمكن إدخاله في أنواع السلطة، الحساء، الصلصة، الخبز، الكاتو،البسكويت وأنواع الحلويات المختلفة خاصة في الشوكولا. وزيت البندق أيضاًمتعدد الاستعمالات.

* المحتويات:
- اهتم العلم منذ زمن بعيدبالتركيب الكيميائي للقمح فحلله مراراً ووجد فيه النشا (والكربوهيدراتالأخرى)، البروتين، الألياف (خاصة في النخالة)، الخمائر، الأحماضالأمينية، الأملاح المعدنية والفيتامينات. أما حريراته فتقدر ب 340ك.ك فيالمئة غرام من الحبوب الناضجة.

* الفوائد والإستعمالات:
*لا يمكن لأحد أن يحصي فوائد القمح وتنوع استعمالاته الكثيرة، لكننا سنذكر فيما يلي مختصراً لبعض منها:
- مغلي القمح يقوي الجسم ويطري الأمعاء.
- مغلي القمح يستعمل لمساعدة الجسم على استعادة قوته بعد تعرضه للأمراض لفترة طويلة.
- مغلي طحين القمح يساعد في حالات الإمساك البسيط أو المصحوب بنزيف دموي.
- نبتة القمح الخضراء مغذية ومفيدة للجسم ينصح بتناولها قدر الإمكان.
- القمح الكامل (غير المقشور)يجنب الإمساك وإصابات الجهاز الهضمي ومشاكل المجاري الدموية في المخرج،يخفف خطر الإصابة بسرطان الأمعاء الغليظة ويجنب المعدة خطر التقرح.

- هناك بعض العقاقير الطبية المستخرجة من القمح التي أثبتت فعاليتها في معالجة السغل العضلي الأكزما والتهابات أكياس الشعر المتقيحة.
- حب القمح مصدر غني للفيتامينE حيث أن تناول ملعقتين كبيرتين يومياً منه يؤمن 15% من حاجاتنا اليوميةمن هذا الفيتامين. والقمح مصدر مهم للألياف وبالتالي فإن البرغلوالمعكرونة المحضرين من القمح الكامل يعتبران مصدرين هامين للألياف.
- الفيتامين E والألياف موجودةفي قشرة القمح لذلك ينصح بتناوله كاملاً حتى طحين القمح يجب أن يكونمحتوياً على نخالته ( وكذلك الخبز).

* المحتويات:
- يحتوي الفول على الألياف، السكريات، البروتين، النشا، الأحماض العضوية، الأحماض الأمينية والخمائر.
- ومن العناصر المعدنية يحتوي الفول على الكلسيوم، البوتاسيوم، الفوسفور، الحديد، المنغنيز، الزنك وغيرها.

* الفوائد والاستعمالات:
- الفول مناضل ضد مرض السرطان،نشيط في خفض نسبة الكولسترول الضار في الدم، مساعد ضد الحرقة المعويةومخفض لنسبة السكر في الدم. فهو يحتوي على مواد مفيدة جداً لحماية الجسممن خطر السرطان، منها ما يحد من قدرة العناصر التي تسبب هذا المرض، ومنهاعناصر مضادة للأكسدة تساعد على إبطاء تطور الأورام الخبيثة، ومنها عناصرتساعد الخلايا السليمة (تحمي جزيئات ال DNA).
- وقد دلت الدراسات الإحصائية أن من يتناول الفول بانتظام قلما يصاب بسرطان الغدد الثديية أو سرطان البنكرياس.
- وقد أثبتت الدراسات العلمية(الجامعية) أن تناول قدح واحد من الفول يومياً يؤدي إلى تخفيض نسبةالكولسترول الضار في الجسم بنسبة عشرين في المائة.

- إن عملية هضم السكر الموجودفي الفول تتم بسرعة مما يحول دون زيادة نسبة السكر في الدم وعلى العكس منذلك فهو يخفض الكولسترول الضار، كما ذكرنا، ويرفع نسبة الكولسترولالنافع.إن آكل الفول لا يعاني من السكري ولا يحتاج إلى أنسولين.
- والفول الغني بالألياف التيتذوب في الماء ينظم عملية امتصاص الطعام مما يساعد مرضى السكري في تنظيموجباتهم اليومية. والفول غني بالحديد والفولات ويكاد يضاهي في غناهبالحديد السمك واللحم الأبيض، لذلك يعتبر غذاء مفيد للنساء الحوامل. وهوغني بالبوتاسيوم الذي ينظم ضغط الدم.
- نسبة قليلة من الأشخاصيعانون من "حساسية تجاه الفول" المعروف ب (favism) يسبب عوارض دوار،غثيان، تقيؤ وفقر دم شديد، لذا يجب عليهم تفادي أكل الفول.

* طريقة الاستهلاك:
- الفول الجاف يحفظ في أوعية مغلقة.
- قبل تحضيره ينقع الفول بالماء طوال فترة الليل ثم يسلق.
- يدخل الفول في عدة أنواع منالطبخ والحساء وينصح بتحضير الفول في المنزل لأن المعلب منه يخسر الكثيرمن فيتاميناته ويصبح غنياً بملح الصوديوم.

موسوعة الغذاء النباتي Fo-060

* المحتويات:
-العدس غني بالبروتين، الكربوهيدرات، الألياف، البكتين، وغني جداً بالحديد. وفيه أيضاً فيتامينات ومواد معدنية.

* الفوائد والاستعمالات:
-يعتبر العدس مصدراً ممتازاًلحمض الفوليك، الحديد، البوتاسيوم، الفوسفور، الفيتامين B6 والفيتامين B9.والعدس مصدر هام للحديد يستعين به أولئك الذين يعانون من فقر الدم.
-وهو غني بالألياف، يخفف عوارضالإمساك ويسهل عملية الهضم. وهو مهم في غذاء النساء خاصة الحواملوالمرضعات منهن لأنه يساهم في زيادة إدرار الحليب عندهن.
-استعمله الطب الشعبي لتسكين الحرارة وعلاج الحمى، السعال، آلام الصدر والمعدة، ولتنقية البشرة وتحسين لون الجلد.
-واكتشف الطب العلمي الحديث فيالعدس فوائد عديدة فهو يقوي جهاز المناعة في الجسم فيساعد على مقاومةالأمراض، وهو يقوي العظام ويساعد على تجنب الإصابة بسرطان الأمعاء والمعدةوغدة البروستات، كما أنه يساعد في تنظيم مستوى السكر في الدم.

* طريقة الاستهلاك:
-من الأفضل عدم تعريضه للغلي لمدة طويلة كي لا يخسر من فوائده الصحية وليس من الضروري نقعه قبل الطهو.
-يدخل العدس جزءاً مكوناً لبعضالأطباق (الشرقية خاصة) كما أنه يشكل العنصر الرئيسي لبعض أنواع الحساء،ويستعمل مطحونه في تحضير بعض الوجبات الغذائية الخاصة. يضاف إليه الثومعادة لإغناء نكهته.
-من أشهر الطبخات التي تحضر من العدس "المجدرة" التي يدخل فيها الأرز، والعدس مع الأرز يشكلان غذاء كامل البروتين للنباتيين.
-من الأفضل حفظ العدس الأحمر والبني بعيدين عن الرطوبة.

* المحتويات:
- يحتوي الشوفان على بروتين، نشا، ألياف، أحماض أمينية، أملاح معدنية وفيتامينات.

* الفوائد والاستعمالات:
- يحتوي الشوفان على نوع منالألياف موجود في النخالة معروف ب بتاغلوكان قابل للذوبان في الماء، وهواسفنجي الشكل يساهم في امتصاص الكولسترول الضار ويساعد على تنظيم نسبةالسكر في الدم.
- والمعروف أن الألياف التيتذوب في الماء تساهم في تنظيم عملية الهضم، وتساهم أيضاً في عملية الإحساسبالشبع لمدة أطول. ويساهم الشوفان في حل المشاكل القلبية ويدخل كعنصر فعالفي حميات تخفيف الوزن.
- والشوفان مفيد لأولئك الذين يعانون من حساسية تجاه القمح حيث يدخل الشوفان كممثل للحبوب في غذائهم.
- إن استهلاك كمية بمقدار 75غ من الشوفان يومياً يساعد على تسهيل عملية امتصاص الحديد، الكلسيوم والزنك.

* طريقة الاستهلاك:
- لتخفيض نسبة الكولسترول يمكن للإنسان أن يتناول 30-75غ من الشوفان يومياً للحصول على منافعه.
- والشوفان يؤكل طازجاً أو مضافاً إلى رقائق الذرة أو الموسلي (خليط من الحبوب والمكسرات والفواكه المجففة يتم تناوله مع الحليب).
- ويدخل الشوفان في تحضير المعجنات والخبز كما يدخل في الطبخ أو مكمل لأطباق اللحوم (والكبة اللبنانية).

* المحتويات:
- الشعير غني بالأليافوالبروتين والكربوهيدرات، وفيه دهن وبكتين وسكر وأحماض عضوية ودهنية وفيهكثير من الأحماض الأمينية. وفيه كثير من المواد المعدنية والفيتاميناتحريراته 354 ك.ك في المئة غرام.

* الفوائد والاستعمالات:
- للشعير استعمالات واسعة تبدأبجرش السميد وتنتهي بصناعة مشروب ماء الشعير، مروراً بتحضير السبيرتووالخمائر والمشروبات. وهو إلى ذلك يستعمل علفاً فاخراً للحيوانات المدللة.
- الطب الشعبي والطب العلميكلاهما يثمن عالياً فوائد سميد الشعير ومغلي الشعير، فهما منعشان وملينانومقويان جيدان، خاصة بعض الأمراض المؤثرة. وينصح الطب الشعبي بمغلي الشعيرلمعالجة أمراض المعدة والأمعاء والثدي.
- ويعتبر مغلي الشعير مادة مفيدة تضاف إلى حليب الأطفال (بكميات قليلة) في سن مبكرة بين الشهر والشهرين.
- أما منقوع الشعير فيستعمل ضدالالتهابات، وهو فعال ضد أمراض المثانة والمسالك البولية، كما يستعمللعلاج المعدة وفي حالات تشكل الحصى في الكلى، وضد السعال والبواسير وتدرنالعقد اللمفية العنقية وضد الأورام المختلفة.
- وقد وجد الطب الحديث فيالشعير فوائد عديدة فقد برهن الباحثون أن الشعير يخفض نسبة الكولسترول فيالدم، فإضافة إلى غناه بالألياف الفعالة في هذا المجال يحتوي الشعير علىمادة التوكوترينول التي تحد من إنتاج الكولسترول في الكبد. ولأن الشعيرغني بالألياف فهو مضاد للسرطان.

* الفوائد الصحية:
- يعتبر الشعير مصدراً هاماًللألياف التي تذوب في الماء، للمواد المضادة للأكسدة وللمغذيات (فيتامينE، حمض الفوليك، المغنيزيوم، السلينيوم و..) ويحتوي أيضاً على التريبتوفان(حامض أميني) الذي يساهم في تخفيف عوارض الأرق ومشاكل فترة ما قبل الحيض.ويحتوي على مادة منشطة (النوردفين) ومخفضة لعوارض الإسهال.
- ويوجد في الشعير بعضالأنزيمات التي تساهم في تخفيف الحموضة في المعدة، كما أن حبة الشعيرتحتوي على عدة مواد مضادة للسرطان تحمي الخلايا من خطره. والجدير بالذكرأن الفائدة الأكبر موجودة في حبة الشعير الفتية (قبل أن تبدأ بالجفاف).

* طريقة الاستهلاك:
- حبة الشعير البكر غنيةبمنافعها الغذائية والصحية. وينصح بتناول ملعقتين كبيرتين من حبوب الشعيريومياً، أو من قشرتها أو ثلاث شرحات من خبز الشعير (توست).
- يمكن استعمال الشعير كبديلللأرز كما يمكن استعمال طحين الشعير كبديل لطحين القمح. كما أن قشر الشعيريضاف إلى أنواع الخبز والمعجنات وإلى اللبن والحبوب الأخرى لزيادة فائدتها.

* المحتويات:
- تجتمع في الذرة عدة مركباتمثل البروتينات، الكربوهيدرات، الدهن (كمية قليلة)، المعادن والفيتاميناتإضافة إلى كمية كبيرة من النشا والألياف والسكريات والأحماض الأمينيةوالعضوية وغيرها.

* طريقة الاستهلاك:
- كما تعتمد شعوب جنوب شرق آسيا على الأرز فإن شعوباً مثل شعب المكسيك تعتمد على الذرة ومشتقاتها (على العرنوس عادة).
- من الأفضل سلق الذرة على البخار وفصل الحبوب بواسطة السكين حفاظاً على كامل عناصر الغذاء فيها.
- من جهة الفائدة الصحية فإن أفضل الخيارات تحضير الذرة على البخار وحفظها مثلجة.
- طحين الذرة يدخل في تحضير الصلصات، كما وأنه يخلط مع طحين الحبوب الأخرى كمادة للعجين كما وأنه يطبخ لوحده بعد إضافة الماء إليه.
- ويستعمل في المطبخ الصيني العرنوس ذو الحجم الصغير فيضاف إلى الخضار المشكلة التي تقدم إلى جانب اللحوم أو يدخل في تحضير السلطة.
- من "الكورن فلكس" المحضر منالذرة والذي يتمتع بشهرة واسعة (يقدم عادة أثناء الفطور) يستحسن اختيارالنوع الأقل حلاوة والأغنى بالألياف.

* المحتويات:
- تحتوي الحنطة السوداء علىكمية كبيرة من البروتين، النشا، الأحماض العضوية، الأحماض الأمينية،الفيتامينات والمواد المعدنية والألياف وتحتوي أزهارها على مادة غلوكوزيةتسمى الروتين، وتعتبر أزهار الحنطة السوداء من المواد المغرية للنحل الذييجني منها الكثير من العسل.

* الفوائد والاستعمالات:
- تستعمل نبتة الحنطة السوداءبشكل رئيسي لإستخراج القمح الأسود ومادة الروتين التي تحمي القلب منالمشاكل ولا تسمح بزيادة ترسبات ال LDL داخل الأوعية الدموية، كما تستعملكمصدر للعسل يربى بالقرب من حقولها النحل. أما حبوبها فتطهى أو تطحن ليصنعمن عجينها خبز أسود أو معجنات أخرى.
- في الهند تستعمل بشكل رئيسي لصناعة الخبز. كما تستعمل أوراقها للأكل. أما في الصين واليابان فتصنع منها الشعيرية.
- والحنطة السوداء تحتوي علىحمض أميني يدعى الليسين يساعد في تخفيف وطأة بعض الأمراض منها "الهربس"لأن الهربس ينمو في الجسم بوجود حمض أميني آخر يتم تعطيله بواسطة الليسين.
- وتوجد في الحنطة السوداءألياف تبعد الإمساك وتنظم مستوى السكر في الدم. أما الذين يعانون منالحساسية تجاه القمح الأبيض فإنهم يجدون في الحنطة السوداء بديلاً مفيداً.
- والنباتيون يجدون فيهامصدراً للبروتين والنشا الذي يتم امتصاصه في الجهاز الهضمي ببطء، مما يولدالإحساس بالشبع لذلك تعتبر الحنطة السوداء مفيدة للحمية.

* طريقة الاستهلاك:
- تستعمل الحنطة السوداء في حميات تخفيف الوزن لأنها غنية بالمواصفات التي تخدم هذه المهمة.
- وهي مشهورة وتتمتع بشعبية كبيرة في المناطق الشمالية الباردة (في روسيا وجوارها) حيث يحضر منها طبق "الكاشا".
- أما في اليابان فيتم خلططحين الحنطة السوداء مع طحين القمح للحصول على "السابا" كما تستهلك حبوبهامثل الأرز. وفي بعض البلدان يستعمل قمح الحنطة السوداء لتحضير الكيك.

المحتويات:
- يؤمن الحمص قدراً هاماً منالطاقة الحرارية (164ك. كالوري/100غ)، البروتينات، الكربوهيدرات والألياف.وفيه دهن (لكن ليس فيه كولسترول) وفيه مواد معدنية وفيتامينات (فيتاميناتهتكثر في الحمص الأخضر).

* الفوائد والاستعمالات:
- يؤكل الحمص الأخضر في أولالموسم، أو يجفف أو يطحن ويجري تعليبه وشحنه إلى أرجاء العالم ليدخل كلالبيوت ويقدم في كل حفلة وعلى كل سفرة شرقية دون استثناء.
- عرفه الطب الشعبي منشطاًومفيداً لمن يعاني من تشكل الحصى في الكلى والمجاري البولية. ولأن الحمصغني بالزنك والفوسفور والحديد والنحاس فهو يقوي جهاز المناعة والذاكرةوالعظام والأسنان ويساهم في بناء خلايا أنسجة القلب والدماغ والعضلاتوالكلى وهو يخفض نسبة الكولسترول الضار في الدم وينظم نسبة السكر ويمنعالأكسدة (يحتوي على السابونين).

- ينصح بعدم الإفراط في تناولهمن قبل أولئك الذين يعانون من ضعف في الجهاز الهضمي وهو إلى ذلك يحتوي علىكمية ضئيلة من حمض الأوكزاليك.
- إن مواد السابونين الموجودةفي الحمص ومعظم الحبوب تخفف من نسبة امتصاص الكولسترول مما يؤدي إلى تخفيفنسبة الكولسترول عند متناولي هذه المواد.
- ويحتوي الحمص على الألياف التي تذوب في الماء وعلى أنواع من السكريات المعقدة التي تساهم في تنظيم نسبة السكر والكولسترول في الدم.
- كما وأن مواد السابونينالموجودة في الحمص تقوم بمهمة مضادة للسرطان فتخفف نسبة تكاثر الخلاياالسرطانية وتزيد من قدرة جهاز المناعة في الجسم.

* طريقة الاستهلاك:
- يجفف الحمص فيحفظ لمدة سنة خارج البراد (شرط تحييده عن الرطوبة).
-قبل طهوه يتم نقع الحمص في الماء لمدة 12 ساعة، وبعد سلقه يستعمل مهروساً أو تحضر منه البليلة.
- ومن الحمص تحضر الفلافل وتقدم أطباق الحمص بالطحينة المشهورة عالمياً.
-وتحضر من الحمص المحمص بعض أنواع النقولات "القضامة" المملحة.

* المحتويات:
- تعتبر حبات الأرز غنية جداًبالكربوهيدرات لكنها فقيرة نسبياً بالبروتينات. ويحتوي الأرز على موادآزوتية، مواد دهنية، ألياف، أحماض أمينية وكثير من النشا. وفيه موادمعدنية (السيلكون والمنغيزيوم خاصة) وفيه فيتامينات تتركز في القشرة.
-والجدير بالذكر أن الأرز الأسمر هو الأغنى بالألياف والفيتامينات لأن الأرز الأبيض يخسر من مواصفاته أثناء التصنيع.

* الفوائد والاستعمالات:
- بالرغم من أن الأرز ليسغنياً بالبروتين إلا أنه له قيمة غذائية عالية، فهو سهل الهضم، يقتات بهغالبية فقراء العالم وكثير من أغنيائه. ويشكل الأرز مع مشتقاته مادةرئيسية في التجارة العالمية.
- يستعمل الأرز في الصناعات الغذائية لاستخراج النشا وغيره.
- ويستعمل في صناعات العطورلاستخراج أدوات التجميل (حمرة وبودرة وغيرهما). وتستعمل نبتة الأرزبكاملها في الصناعة.. ومن تبنه يصنع الكرتون والورق.

- الأرز مصدر هام من مصادرالطاقة التي يحتاجها جسم الإنسان، وتبعاً لخارطة الهرم الغذائي (الدليلاليومي للطعام السليم) فإنه يتوجب على الإنسان أن يستهلك حوالي الخمسينبالمئة من غذائه اليومي على شكل نشويات، خاصة النشويات غير المكررة مثلالأرز الأسمر والخبز والنخالة.

* وبما أن الأرز يزرع في مناطقمختلفة من العالم فإن هناك حوالي الأربعين ألف نوع منه في العالم. أماالأنواع الأكثر شيوعاً في الدول العربية فهي التالية:
- الأرز الطويل: وهو غني بالنشا. إذا تم تحضيره كما يجب فإن حبوبه لا تلتصق ببعضها البعض وهو ناشف وخفيف.
- الأرز القصير: يبدو شكلهوكأنه مستدير وهو غني جداً بالنشا، وعادة ما تلتصق حباته ببعضها البعضأثناء طهوه يستعمل عادة في المطبخ الصيني والسوشي.
- البسماتي: حبوبه طويلة،وهناك نوع مميز منه يعتق لمدة سنة بعد الحصاد فيكتسب نكهة مميزة (قريبةإلى نكهة الفستق) تطول حباته أكثر أثناء الطهو وتنفرد عن بعضها البعض.
-يتميز النوعان الرئيسيان من أرز البسماتي بلونهما الأبيض والأسمر.
- الأرز الأسمر: هو أرز كاملأزيلت عنه القشرة فقط. ويتواجد في ثلاثة أحجام قصير، وسط وطويل. نكهتهغنية لأنه لا يتعرض للتصنيع لفترة طويلة، وهو الوحيد الذي يحتوي علىالفيتامين E ويحافظ على معظم أفراد عائلة الفيتامين B.
- الأرز المسلوق جزئياً:هو نوعمن الأرز الذي يتعرض للطهو على البخار لفترة قصيرة ثم يضغط قبل وضعه فيالطاحونة. مغذ أكثر من الأرز الأبيض العادي، يحافظ على نسبة 70% من قيمتهالغذائية لكنه يخسر الكثير من أليافه.

- الأرز الأسمر غني بالفيتامينB1 الضروري الذي يسهل عمل خلايا الجسم (خاصة الخلايا العصبية) حيث أن نقصهفي الجسم يقود إلى ضعف عام وإلى إمساك وتعصيب وعدم تركيز لذلك يعتبر الأرزمضاداً لهذه الحالات المرضية، فهو ينعش الجسم ويدرأ عنه خطر الأمراضالخبيثة.
-وبالإضافة إلى الفيتامين B1فإن الأرز الأسمر يحتوي على الألياف التي تساهم في حماية الجسم من ارتفاعضغط الدم وفي تنظيم نسبة السكر وتحمي من بعض أنواع السرطان.
- يستعمل الماء الناتج عن سلقالأرز الأبيض كعلاج ضد الإسهال الخفيف. ويستعمل الأرز كمصدر للطاقة وغذاءللذين يعانون من حساسية ضد بروتين القمح (الغلوتان).

* طريقة الاستهلاك:
- يحفظ الأرز بعيداً عن الرطوبة والضوء. كما أن الأرز المطهو يمكن حفظه في البراد لمدة ثلاثة أيام (لكنه لا يحفظ في الثلاجة).
-إن حصة واحدة من الأرز 200غ تؤمن ثلث حاجة الجسم اليومية من الفيتامين B1.
- ويقدم الأرز مسلوقاً إلى جانب الأطباق الرئيسية ويمكن أن تضاف إليه الخضار المقطعة أو البيض. وهو من أهم مكونات السوشي الياباني.
-هناك منتوجات كثيرة مصنعة من الأرز حيث نجد رقائق الأرز (شبيهة برقائق الذرة) للفطور، وهناك حليب الأرز، كريم الأرز، طحين الأرز...
- وهناك خبز الأرز الذييستعمله النباتيون، النصيحة في طريقة تحضير الأرز أن لا يتم طهوه لمدةطويلة كي لا يخسر الكثير من فوائده الغذائية.

* المحتويات:
- اليقطين غني بالكربوهيدراتوالفيتامينات، وفيه سكر، نشا، ألياف، بكتين، أحماض عضوية وعناصر معدنية(حريراته 26ك.ك). وفي بذوره نسبة كبيرة من الزيوت الدهنية.

* الفوائد والاستعمالات:
- يعتبر اليقطين من الخضار المفيدة جداً والمتعددة الاستعمالات (مربيات، وجبات مطهوة، عصير،...).
- اليقطين النيء مدر للبولومفيد جداً في حالات الإمساك. أما اليقطين المطهو فينصح به في حالاتالتشنج، أمراض الكلى، أمراض الكبد، أمراض المثانة، اختلال عمليةالاستقلاب، الأوديميا، أمراض القلب والسمنة.
- أما عصير اليقطين فهو مضاد للإلتهابات ومفيد لمعالجة الحروق والأكزيما.
- ولبذور اليقطين استعمالاتعديدة. ففي الطب الشعبي كما في الطب العلمي تعتبر هذه البذور الغنيةبالبروتينات عادة مدرة للبول وطاردة للديدان. ولأن اليقطين غني جداًبالفيتامين A وبالألياف فإنه يحافظ على سلامة الخلايا ويمنع تحولها إلىخلايا سرطانية في عنق الرحم والأمعاء الغليظة والمعدة والجلد وفي الثديوغدة البروستات.

- ويمتاز اليقطين عن شقيقهالكوسى بغناه بالفيتامين A والكربوهيدرات (إلا أن الكوسى أغنى منهبالفيتامينC الذي يتجمع في القشرة الخارجية). ويتميز الكوسى بسهولة الهضملذلك يتم وصفه لتنشيط عملية الهضم في حالات التشنج والسمنة (خاصة للمسنين).
- ويعتبر اليقطين من أهمالمغذيات المفيدة لغدة البروستات عند الرجال لأنه غني بالمغنيزيوم والزنك،كما أنه يحتوي على أحماض دهنية (أوميغا-3) ضرورية للجسم. ويساهم اليقطينفي اعتراض تشكل الحصى في المرارة (خاصة أوكسالات الكلسيوم).
- اليقطين هو أهم مصدر نباتيلمعدن الزنك الضروري لزيادة مناعة الجسم. والزنك كما هو معروف فعال ضدالالتهابات ويساعد في تضميد الجروح ويعاني من نقصه عادة الشباب الذينيعانون من الأمراض النفسية كما يعاني من نقصه المسنون. والجدير بالذكر أن50غ من بذور اليقطين تسد ثلث حاجة الإنسان اليومية من معدن الزنك واليقطينمفيد جداً للحوامل.

* طريقة الاستهلاك:
- يفضل اليقطين الأخضر منالداخل عن البني. يحفظ اليقطين في البراد لمدة شهرين شرط وضعه في مرطبان.يعتبر اليقطين من أهم الوجبات الخفيفة في المطبخ العربي وهو يضاف إلىالسلطة وإلى الطبخ أو يحضر مع العجين وحتى على شكل كبة. والزيت المستخرجمن بذور اليقطين غني جداً بالأحماض الدهنية الضرورية مثل أوميغا-3 وأوميغا-6.

* المحتويات:
-الهليون غني جداً بالأحماض العضوية وبالمركبات الكيميائية الخاصة، كما أن فيه أليافاً وفيتامينات ومواد معدنية.

* الفوائد والاستعمالات:
- للهليون استعمالات واسعة فيالطب الشعبي، وتعتمد خصائصه الشفائية على احتوائه على المواد الآزوتيةوعلى الأسبرغين والبوتاسيوم لذلك يعتبر ذا تأثير فعال على القلبوالكلى.الأسبرغين الموجود في الهليون هو من أهم المواد المدرة للبولويتمتع بقدرة على كسر سلاسل الأحماض والأملاح داخل الكلى والعضلات ويساهمفي إخراجها من الجسم.
-وقد أثبت الطب الحديث أنالمواد الموجودة في الهليون تساعد على خفض الضغط وتوسيع الشرايين، كماأنها تنشط عمل الكبد، تخفض نسبة السكر في الدم وتحسن عملية التبادلالأيضي. وللهليون دور في تنظيف الجسم من بقايا الإشعاعات.
-ويساعد الهليون أيضاً علىتليين وتوسيع عنق الرحم، حماية القلب، مقاومة التهابات المفاصل وتحسن وضعالجلد. والهليون يخفف حدة الإمساك فهو مصدر لنوع خاص من الألياف التيتساهم في زيادة البكتريا المفيدة للأمعاء. وبسبب احتوائه على مادةالكلوروفيل فهو مساعد على تقوية الدم، ولأنه قليل الحريرات فإنه يدخل فينظام الحمية.

* طريقة الاستهلاك:
-في الدول العربية نجد الهليونالمعلب أكثر مما نجد هليوناً طازجاً. وينتشر في العالم نوعان من الهليونهما الأبيض والأخضر والأخير هو الأكثر شيوعاً. الهليون الطازج يغلف بالورقوبأكياس من النايلون ثم يوضع في البراد لمدة 4 أو 5 أيام على الأكثر.
- الهليون الطازج أو المطهوبعض الشيء يدخل في السلطة أو يتم تناوله إلى جانب الطبق الأساسي أو حتىعلى شكل حساء. الهليون المعلب أو المثلج يتمتع بنفس الفوائد الغذائيةتقريباً إلا أنه يحتوي على كمية من الملح.

* المحتويات:
-تحتوي الهندباء البرية علىمواد علاجية، زيوت، أملاح معدنية، فيتامينات وغيرها. وتحتوي جذورها علىجلوكوز مرّ، قطران، كاوتشوك، مواد نخامية، سكر، زيوت دهنية، كولين، أحماضعضوية، مواد صباغية، مواد معدنية وفيتامينات. في الأزهار والأوراقتاراكسانتين، صبغيات ومواد أخرى، وفي الأوراق خاصة سابونين، كلسيوم،فوسفور، وحديد وهي غنية جداً بالفيتامين A.

* الفوائد والاستعمالات:
-إضافة إلى استعمالاتها فيالطب الشعبي فإن للهندباء مزايا علاجية تم اكتشافها بواسطة الأبحاثالعلمية الحديثة. فالمواد ذات الطعم المرّ في النبتة تحسن الشهية وتنشطالجسم وتساعد الجهاز الهضمي وتمتلك قدرة على إدرار البول والعصارة الصفراءوعلى تليين المعدة وطرد الديدان.
-الجذور والأوراق مفيدة ضدأمراض الكبد والمرارة وضد تشكل الحصى في المرارة وضد اليرقان، التهابالمعدة، الإمساك والبواسير. وقد تمت الاستعانة بالهندباء عبر التاريخلمعالجة الحمى والصفيرة. خلاصة الجذور تستعمل علاجاً ضد الإلتهاباتوالبكتيريا ومسكناً، أما خلاصة الورق فمفعولها أقل.
- تدخل الهندباء في خلطة نباتية وتحضر منها الزهورات المغلية التي تزيل السموم من الجسم وتدخل في نظام الحمية.

* طريقة الاستهلاك:
-تضاف أوراق الهندباء عادة إلىالسلطة أو تطهى كما السبانخ مع شيء من الزيت والحامض والثوم مما يساعد علىتخفيف طعمها المر. أما جذور الهندباء فيجري تحميصها وطحنها فيستعملمسحوقها كقهوة سريعة الذوبان، فنكهتها مشابهة لنكهة القهوة إنما هي خاليةمن الكافيين

* المحتويات:

-يعتبرالملفوف أحد أنواع الخضرة الغنية. ويقال أن دراسة الفيتامين C قد بدأت منالملفوف الغني جداً بهذا الفيتامين (لا يقل في غناه عن الليمونوالبرتقال). وفيه إضافة إلى الفيتامين C مجموعة من الفيتامينات والأملاحالمعدنية إضافة إلى الألياف والأحماض الأمينية والسكريات. كما أن فيه بعضالمواد التي تساعد النمو وتحسين وضع الذاكرة.

-والجديربالذكر أن الملفوف عدة أنواع ويظهر في عدة ألوان. وتضم أسرة الملفوف:الملفوف الأبيض، الملفوف الأحمر، الملفوف الصيني، الملفوف البلجيكي،القرنبيط، البروكولي وغير ذلك.

* الفوائد والاستعمالات:

-الملفوفعلى أنواعه غني بالفيتامينات وغني بالمواد الإضافية مثل الكلوروفيلوالكاروتين وغيرهما. ولأنه يحتوي على مواد تزيد من عمل الأنزيمات التيتزيل السموم من الجسم. فالملفوف وكما أظهرت التجارب مناضل ضد السرطان خاصةسرطان الثدي، المثانة، غدة البروستات، الرئتين، الأمعاء والكبد وزغير ذلك.

-الطبالشعبي استعمل الملفوف وعصيره ضد أمراض الرئتين، ضد السل، قرحة المعدة،البواسير، السمنة، الصفيرة، أمراض القلب والكبد وضد الإسهال وغير ذلك.

- وقد عرف في الطب القديم أن تناول ليتر واحد من عصير الملفوف لمدة ثمانية أيام يشفي من القرحة.

-ويعتبر الملفوف من المواد المقاومة للبكتيريا والفيروسات بسبب غناهبالكبريت لذلك يساهم في تقوية مناعة الجسم ضد الالتهابات. ولأنه غني بمادةالكلوروفيل وبحمض الفوليك فإنه يساعد على التخفيف من فقر الدم ولأنه غنيبالفيتامين A فإنه يساهم في عملية تجديد الأنسجة، لذلك يعتبر الملفوف كمازيت الزيتون واللبن من الأطعمة التي تطيل عمر الإنسان.

-وكون الملفوف غني بالألياف يجعل منه منظماً لنسبة السكري في الدم ومخفضاً للإمساك.

-والملفوف يشفي الجروح حيث ينصح الأطباء بوضع ورق الملفوف بعد غليه لعدةدقائق على الجرح العميق أو على الجلد المصاب بالتهابات فتكون النتائجمذهلة من حيث سرعة الشفاء ومن حيث تخفيف الألم.

* طريقة الاستهلاك:

- منأجل استفادة قصوى من منافع الملفوف الطبية يفضل تناوله طازجاً ومضغهجيداً. ويفضل اختيار النوع الأخضر للاستفادة من مادة الكلوروفيل. وينصحبإزالة الأوراق الخارجية للتخلص من المبيدات ما أمكن.

-يحفظالملفوف في البراد لمدة أسبوعين، وهو يدخل في أنواع السلطة والمحاشي كمافي طبخات الخضار المقطعة. كما يمكن تناوله مخللاً حيث تتكاثر فيهالبكتيريا المفيدة للأمعاء (Lactobacili).

-الملفوف البلجيكي المعلب أو المثلج يدخل في تحضير السلطة أو الحساء.

-وتفيدالدراسات أن الجسم يحتاج إلى تناول الملفوف مرتين أو ثلاثة في الأسبوع(الحصة تساوي 100غ) لكي يستفيد من منافعه وقدراته الشافية.

-أماأولئك الذين يعانون من الانزعاج نتيجة الغازات التي تتكون في أمعائهمنتيجة تناول الملفوف فينصحون بتناول الأعشاب والتوابل الطاردة للريح معهمثل الكراوية ، الكمون وبذور الشمرة وغيرها.

* المحتويات:

-يحتوياللفت على بروتين 2,4%، قليل من الدهن0.1%، سكريات 8% وفيهألياف، بكتين،أحماض عضوية، فيتامينات، مواد معدنية وزيوت طيارة. حريراته 18ك.ك في مئةغرام.

* الفوائد والاستعمالات:

-اللفتمشهور بوظائفه العلاجية في حالات أمراض المعدة والأمعاء. وقد درج علىالتداوي به منذ قديم الزمان (عولج به لقمان الحكيم وغيره). وقد حفظ دورهفي الطب الحديث أيضاً، فهو كما أعضاء فصيلة الصليبيات يحتوي على مواد تزيدمن إفرازات الأنزيمات فتساهم في إزالة المواد السامة من الجسم وتخفف منتشكيل المواد السرطانية، وتحمي من سرطان الجهاز الهضمي والأمعاء على وجهالخصوص.

-واللفت مدر للبول، والبوتاسيوم الموجود فيه يحافظ على توازن الضغط، أماالفيتامين C الموجود في اللفت فإنه يقوي جهاز المناعة ويتصدى لتأثيراتالأكسدة على خلايا الجسم.

- واللفت غني بالألياف ويحتوي على سعرات حرارية قليلة، لذلك يمكن إدخاله في نظام الحمية أثناء تخفيف الوزن.

-وتجدر الإشارة إلى أن اللفت وبقية الصليبيات بدرجة أقل يحتوي على موادمجوثرة (goitrogen) يعتقد أنها تخفف من قدرة الغدة الدرقية على التعاطي معاليود. وبما أن هذه النظرية لم تكتشف تفاصيل الخطر في هذا المجال لذلكينصح أولئك الذين يعانون من كسل في الغدة الدرقية بتجنب تناول اللفتوالإكثار من الأطعمة الغنية باليود كثمار البحر والأعشاب البحرية والأسماكوالملح الغني باليود وغيره.

* طريقة الاستهلاك:

-عند شرائنا للفت ينصح باختيار النوع النظيف الخالي من السواد والنوع الأثقل.

- يحفظ اللفت في البراد لعدة أسابيع ويمكن تناوله طازجاً أو مطهواً بعض الشيء. ويجري استهلاكه مخللاً على نطاق واسع.

* الفوائد والاستعمالات:

-نظراًلغناها بالبوتاسيوم فإن اللوبياء تسد حاجة البنكرياس والغدد اللعابية منالمواد القلوية. وتعتبر اللوبياء الخضراء أفضل من الصفراء من حيث قيمتهاالغذائية.

* طريقة الاستهلاك:

- في موسمها يمكن حفظ اللوبياء الخضراء في البراد لمدة أسبوع.

-وسواء أكانت طازجة أم مجمدة فإنه يفضل طهو اللوبياء لمدة قصيرة كي لا تخسر منافعها الصحية وقيمتها الغذائية.

-يتم تناول اللوبياء ساخنة عندما تحضر إلى جانب طبق من اللحوم، أو باردة كجزء من السلطة.

* الفوائد والاستعمالات:

-البقلةمن أشهر الحشائش المفيدة، وقد عرف عنها منذ القدم أنها غذاء صحي. وما زالتتتكشف فوائدها حتى اليوم فهي غنية بالفيتامين C وبالفيتامينA وحمض الفوليك.

-كما أنها تحتوي على الفيتوكيماويات التي تساعد على تجنب الإصابة بالسرطان.

* طريقة الاستهلاك:

-يجب اختيار الأوراق النظيفة والخضراء (غير المصفرة) ويجب غسلها جيداً قبل الاستعمال.

-تدخل البقلة في تزيين الأطباق وفي تحضير أنواع السلطة والفتوش (بعد تتبيلها بالحامض وزيت الزيتون).

* المحتويات:

-يحوي الفلفل على السكر (سكروز)، الأحماض العضوية المختلفة، البكتين،الألياف وبعض الكربوهيدرات والبروتين. وفيه عناصر معدنية كثيرة وهو غنيبالفيتامينات ( خاصة الفيتامين C).

* الفوائد والاستعمالات:

-تختلفاستعمالات الفلفل حسب أنواعه فالفلفل الحلو (أخضر أو أحمر) يجد مجالاًواسعاً للاستعمال حيث يؤكل نيئاً أو يضاف إلى المواد الغذائية المحفوظةوإلى الطبخ اليومي. ولأنه غني بالفيتامينات فإنه يسحق ويضاف إلى بعض أنواعالطعام لإغنائها بالفيتامينات. والفلفل الحار أيضاً يضاف إلى الطعام حتىأن شعوباً كثيرة (خاصة في جنوب شرق آسيا) تعتمده في وجباتها يومياً.

-لقداتخذ الفلفل منذ القدم دواء ضد عدة أمراض فقد استعمله الهنود كمزيل للألمومعالج للسعال والتهاب الحلق وضد الربو وأمراض المجاري الهوائية.

-الأوروبيون كانوا يعتقدون أن الفلفل يعالج سوء الهضم والقرحة وقد أثبتالطب الحديث صحة ذلك، كما أثبت العلم أن الفلف يخفف حدة الرشح وإصاباتالمجاري الهوائية ويقلص خطر ظهور أمراض القلب والشرايين ويقاوم مرضالسرطان، والفلفل كما الثوم والزنجبيل يسيل الدم ويقضي على التخثرات فيهمما يساعد على تحاشي أمراض القلب والشرايين والتجلط وضعف النظر.

-وللفلفلالحار استعمالات طبية واسعة حيث يستعمل مسحوقه أو منقوعه أو المرهمالمستخرج منه حيث يدهن به الجسم أو يفرك به (موضعياً) في حالات الأوجاعالعصبية، والقطان (وهو ألم عصبي في أسفل الظهر) والتهاب العضلات. وإلى ذلكفإن منقوع الفلفل يساعد ضد الروماتيزم، ويعتبر مادة مفيدة للغاية فيالتجميل لأنه يقوي الشعر ويساعده على النمو (استعمال خارجي) أو يستعاض عنمنقوع الفلفل بعصير الفلفل الحلو لكي يستعمل في الدهن الخارجي.

-وقدوجد الطب الحديث أسراراً كثيرة في الفلفل (الحار خاصة) فالمادة التي تسببالطعم الحار للفلفل موجودة في المراهم التي تستعمل لتخفيف الآلام الناتجةعن التهاب المفاصل. ويبدو أن الفلفل الحار يقوم بتخدير بعض الخلاياالعصبية فتتوقف عن نقل إشارات الألم إلى الدماغ فينقطع عن المريض الإحساسبالألم. وإلى ذلك فإن الفلفل الحار يحسن انتاج الهرمونات المضادة للألم فيالجسم فيعتبر حقاً من المهدئات. واللافت أن الفلفل الحار يحسن المزاج.

-والفلفلالحار كما الثوم ينظف المجاري التنفسية ويطرد البلغم منه. ولأنه غنيبالفيتامين C فإنه يساعد على تحسين عملية التنفس، وهو إلى ذلك غنيبالفيتامين A لذلك فهو من العناصر المضادة للأكسدة والمحاربة للكولسترولالضار في الدم والمنظفة للأوعية الدموية من هذه الآفة. ويعتبر الفلفل منالعناصر الفعالة في محاربة الخلايا السرطانية والمقوية لجهاز المناعة فيالجسم.

- يحذر من تناول الفلفل (كغذاء أو كدواء) أولئك الذين يعانون من أمراض المعدة والأمعاء والكبد والكلى.

-ويعتبر الفلفل مصدراً للفيتو كيماويات والبيتاكاروتين وهي مواد مضادةللأكسدة. أما مادة الكاسبسين الموجودة في الفلفل فتعتبر مادة منشطة وهيتحتوي على عنصر مر يستعمل كمواد مضادة للبكتيريا. والفلفل ينظم الضغط فيالدم ويسهل الدورة الشهرية ويزيد إفرازات الجهاز الهضمي ويزيد عمليةالنمو. ويعتبر الفلفل من ملوك الفيتامينات Aو C.

* طريقة الاستهلاك:

-النوع الجيد من الفلفل هو ذلك الذي يتمتع بصلابة وألوان مضيئة. يمكن حفظالفلفل في البراد لمدة أسبوع. لكن للإستفادة من غناه بالفيتامين C يجباستهلاكه طازجاً. ولتسهيل عملية امتصاص الفيتامينات من الفلفل يفضل إضافةكمية من الزيت إليه.

- يدخلالفلفل في عدة طبخات خاصة المحاشي، الطبخ المكسيكي والطبخ الصيني، كمايدخل في تركيب السلطة. ولكثرة فوائده تكفي الإنسان نصف حبة منه في اليوم.

» الأطفال حديثو الولادة أكثر عرضة لحساسية الغذاء
» الغذاء والوقود يدفعان التضخم في بريطانيا لأدنى مستوى في عامين
» موسوعة الملائكة:
» موسوعة الحج والعمرة:
» أكبر موسوعة صور مضحكة